1、 顏色越深丙烯醯胺越多，所以炸成金色、不要炸成褐色。
2、 避免過度高溫烹調，選擇初炸不要重覆炸(或二次炸)，因重覆再炸會增加丙烯醯胺。
3、 避免於炸烤前於食品上沾上糖粉或糖漿。
4、 避免使用銨粉(ammonia bicarbonate)膨鬆劑，可以選擇小蘇打粉(sodium bicarbonate)取代。
5、 選擇低糖份的馬鈴薯，馬鈴薯避免儲藏於8℃環境下，最好是略高於8℃的陰涼儲藏處。
6、 炸馬鈴薯溫度不要高於175℃；烤馬鈴薯傳統烤箱要小於200℃，炫風式烤箱要小於190℃。
7、 油炸或烤馬鈴薯前最好先煮熟或切塊泡在水中讓糖分分解，再烤或炸。
8、 每月不宜吃油炸物超過兩次。
9、 吃油炸物可搭配芭樂、番茄、柑橘類等水果及非油炸蔬菜。
10、儘量不要選擇裹粉油炸物，炸油儘量不要連續及重覆使用。 |
發表於 2016-3-16 21:13
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