一、燒魚不粘鍋不碎的做法
1、將鍋洗凈，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗凈後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋，做出的魚自然不會碎了。
二、蒸魚不腥的做法
蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。那麼如何讓蒸出魚不醒呢？
蒸魚時蔥、姜、蒜離不了。蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
蒸魚時一定要開水蒸魚：魚在突遇高溫時，外部組織會凝固，可以鎖住內部的鮮汁。因此，蒸魚時應當先將鍋內的水燒開，而且要將鍋蓋蓋嚴再蒸。還要掌握時間：如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8——10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。保證魚肉鮮美。
而其他的做魚方法，如果想讓魚不腥：
1、清理魚時要注意魚的腹腔要清理乾淨，尤其是貼著脊骨縫的地方，還有腹腔內壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。
2、在做魚之前可以把魚放在盆子里放入花椒，大料，生薑一點醋或料酒。將魚放在溫茶水裡浸泡一下。
3、用白酒塗滿魚身1分鐘後洗掉。
4、燒魚的時候放入一點橘皮。
5、燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣即能去腥，又可以使魚變得酥軟而美味。炸魚時，把魚放到牛奶里浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
三、煎魚不散的絕招
1、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。
2、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。
3、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。
4、煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形後再翻動。 |
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