肥美的蠔爽甜有鮮味，但蠔身黏着滑滑的潺液，西苑酒家行政總廚張志偉表示，不去掉蠔身的潺液的話，就算煮前汆水，蠔身都很污穢。用一些乾生粉，放入與蠔一起撈，生粉會黏去蠔的潺液，清洗後蠔身會很乾淨。

另外，蠔身有一塊枕肉，烹煮前去掉枕肉，因為枕肉入口粗糙，還會黏着牙齒，這樣便可以整隻蠔吃下，吃得方便。