標題: 正宗煮蜆唔一定要用日本蜆？大廚為你解開5個迷思 [打印本頁]

---

作者: Quest    時間: 2019-6-22 20:19     標題: 正宗煮蜆唔一定要用日本蜆？大廚為你解開5個迷思

本帖最後由 Quest 於 2019-6-22 20:21 編輯

【清酒煮蜆秘技】正宗煮蜆唔一定要用日本蜆？大廚為你解開5個迷思

   
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      
                                        清酒煮蜆是日本餐廳常見菜式，天寒地凍喝一口熱湯，酒香撲鼻，分外暖身。但自己在家裏煮的清酒煮蜆，永遠總是跟店裏吃的有差別，明明已經跟足食譜去煮，還是不對味，到底是在哪個步驟出錯？

重點就在細節，其實湯底視乎個人口味，通常餐廳都會以木魚湯或海帶湯做湯底，木魚湯湯頭較甜，煮起來簡單，煮開再隔渣就行，但要注意一點是，木魚花不能久煮，不然湯會變得濁且苦澀，最好先關火再放木魚花，差不多一分鐘味道就會跑出來。

另外，蜆的種類不挑剔，只要新鮮就可以，取其鮮味。但因為蜆大多從海撈起，裏面有海水，要跟湯底分開煮，才不會變得過鹹。酒與蜆一樣也沒有特定規限，因為只取酒香，味道吃不太出來，用太貴的酒會浪費，最重要是下酒的時間，太早下味道會揮發掉，留在最後才下酒，才讓酒香得以留住。

採訪：李妍樺
攝影：關永浩

權八居酒屋
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期四樓

---

歡迎光臨 溫哥華老友記討論區 (http://loyaukee.com/forum/)

Powered by Discuz! 7.2