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標題: 即食麵大全 [打印本頁]
作者: kipposhi    時間: 2007-12-16 08:22     標題: 即食麵大全

也 許 你 銀 彈 有 限 ， 沒 有 吃 過 Gaddi''s 稻 菊 Caprice 福 臨 門 Pierre 天 香 樓 等 名 店 ；也 許 你 口 味 獨 特 奄 尖 ， 不 喜 歡 日 本 菜 的 冰 冷 ， 討 厭 法 國 菜 的 拘 謹 ， 覺 得 街 邊 檔 太 污糟 ， 認 為 美 式 快 餐 無 文 化 … …
但 在 漫 長 的 人 生 中 ， 總 有 需 要 即 食 麵 的 時 候 ， 不 論 是 早 午 晚 三 餐 下 午 茶 小 吃 還 是 消夜 ， 它 永 遠 在 廚 櫃 中 默 默 等 候 。 自 從 首 包 即 食 麵 面 世 後 ， 即 食 麵 經 過 三 十 多 年 的 進化 ， 變 得 更 多 口 味 ， 配 料 亦 越 出 越 多 ， 今 時 今 日 吃 即 食 麵 已 不 再 純 粹 是 醫 肚 的 層 次， 而 是 生 活 的 情 趣 ， 亦 是 都 市 人 生 活 不 可 或 缺 的 一 部 分 。


即 食 麵 定 義
根 據 日 本 即 食 麵 協 會 （ Instant Ramen Association ） ， 以 及 詞 典 的 定 義 ， 即 食 麵 可 包 括 以 下 幾 項 條 件 ：
1. 麵 條 主 要 成 分 是 小 麥 （ Wheat ） 或 喬 麥 （ Buckwheat ）
2. 麵 條 曾 加 入 味 道
3. 麵 條 經 過 改 善 彈 性 的 步 驟
4. 麵 條 曾 經 脫 水
5. 有 獨 立 包 裝 的 湯 粉 、 味 包 、 配 料
6. 只 要 短 時 間 烹 調 就 可 進 食



談 到 即 食 麵 ， 怎 能 不 提 出 前 一 丁 ， 特 別 是 紅 色 包 裝 的 麻 油 味 ， 更 是 即 食 麵 中 的 王 者 。
無 論 是 半 夜 醫 肚 的 消 夜 ， 打 邊 爐 尾 聲 時 吸 盡 全 晚 湯 汁 的 選 擇 ， 上 茶 餐 廳 「 一 丁 加 三蚊 」 的 常 餐 ， 以 至 野 外 宿 營 ， 它 都 出 現 在 我 們 身 邊 ， 不 起 眼 ， 卻 重 要 。
關 於 它 ， 我 們 又 知 道 多 少 ？
來 ， 讓 我 們 開 火 煲 水 煮 個 麵 ， 等 水 滾 期 間 ， 看 看 一 丁 的 故 事 。


日 版 Vs 港 版 一 丁
多 年 來 ， 出 前 一 丁 的 麻 油 味 即 食 麵 ， 都 出 現 日 版 勝 於 港 版 的 傳 言 ， 不 少 人 都 言 之 鑿 鑿 說 日 版 出 前 一 丁 的 麵 質 更 彈 牙 ， 麻 油 味 更 香 ， 湯 底 有 麵 豉 味 。
所 以 即 使 價 錢 較 貴 ， 在 崇 光 等 高 檔 超 市 ， 日 版 麻 油 味 出 前 一 丁 仍 長 期 佔 據 銷 售 量 首五 位 。 早 陣 子 更 有 網 絡 中 人 進 行 研 究 ， 將 香 港 日 本 及 內 地 三 種 版 本 的 出 前 一 丁 以 包裝 、 重 量 、 麵 條 、 味 道 等 進 行 測 試 ， 結 果 同 樣 顯 示 日 版 更 佳 云 這 個 傳 言 ， 同 樣 令 香 港 日 清 中 人 好 奇 。 所 以 在 去 年 初 的 意 見 調 查 會 中 ， 日 清 邀 請 八位 食 客 進 行 雙 重 盲 試 ， 試 食 三 地 出 前 一 丁 ， 所 有 人 都 不 知 試 食 的 麵 條 在 哪 生 產 ， 其中 一 位 更 是 非 日 版 不 吃 的 奄 尖 女 士 ， 結 果 既 合 理 又 意 外 ：

． 內 地 版 最 差 ， 甚 至 有 「 那 不 是 出 前 一 丁 」 的 意 見 。
． 其 中 一 半 人 不 能 分 辨 出 港 版 及 日 版 ， 只 能 靠 估 。
． 另 一 半 測 試 的 人 明 確 表 示 其 中 一 碗 是 日 版 ， 但 卻 全 部 估 錯 。

難 怪 香 港 日 清 發 言 人 也 表 示 ， 雖 然 因 成 本 關 係 ， 不 同 地 區 的 麵 條 湯 粉 在 成 分 上 的 確有 差 別 ， 但 主 要 成 分 接 近 一 樣 ， 分 別 應 該 微 至 不 能 分 別 ， 只 因 香 港 人 向 來 哈 日 ， 才認 定 日 本 版 較 出 色 。



為 一 探 究 竟 ， 記 者 也 買 了 港 版 和 日 版 出 前 一 丁 來 測 試 ， 並 以 包 裝 上 建 議 的 500 毫 升 滾 水 煮 三 分 鐘 ， 得 出 以 下 結 論 。

． 日 版 麵 條 較 港 版 的 稍 爽 口 彈 牙 ， 但 差 距 不 算 十 分 明 顯 。
． 日 版 的 麵 身 較 完 整 ， 煮 麵 時 脫 下 的 麵 碎 很 少 ， 但 這 表 示 賣 相 較 佳 ， 和 味 道 無 關 。
． 論 湯 底 ， 日 版 的 味 道 較 濃 ， 顏 色 就 和 港 版 差 不 多 。
． 有 人 說 日 版 湯 底 含 麵 豉 味 ， 記 者 完 全 嘗 不 出 來 ， 包 裝 上 也 沒 有 寫 含 麵 豉 成 分 。

結 論 ︰ 單 講 味 道 ， 日 版 一 丁 麵 條 較 彈 牙 ， 湯 頭 較 濃 ， 而 且 賣 相 較 好 ， 的 確 較 港 版 優勝 些 少 。 不 過 一 分 錢 一 分 貨 ， 日 版 一 包 要 $6 ， 港 版 只 賣 $3.6 ， 相 差 近 一 半 。 因 此論 抵 食 ， 港 版 反 勝 一 仗 。

一 丁 起 源
明 年 慶 祝 六 十 週 年 的 日 清 ， 是 歸 化 日 本 的 台 灣 人 安 藤 百 福 先 生 創 立 。 二 次 大 戰 後 的日 本 ， 民 間 生 活 困 頓 ， 政 府 以 美 軍 派 發 的 小 麥 粉 製 作 麵 包 ， 當 成 救 援 物 資 ， 令 本 來從 事 製 鹽 業 的 安 藤 不 滿 ， 他 認 為 應 該 製 作 麵 條 ， 才 能 保 持 日 本 傳 統 ， 所 以 自 家 開 始研 究 製 麵 ， 並 成 立 日 清 公 司 。
1958 年 8 月 25 日 ， 日 清 推 出 首 款 雞 味 即 食 麵 。 因 為 製 作 麵 條 時 已 加 添 味 道 ， 包 裝內 不 含 味 粉 湯 包 ， 每 包 售 價 35 日 圓 ， 並 以 「 一 加 熱 水 ， 兩 分 鐘 就 食 得 」 為 口 號 。
由 於 價 錢 經 濟 又 方 便 ， 雞 味 即 食 麵 大 受 歡 迎 ， 明 星 食 品 、 三 洋 水 產 都 加 入 戰 團 ， 展 開 割 價 戰 ， 日 清 在 62 年 更 曾 控 告 多 間 公 司 抄 襲 。
為 迎 擊 對 手 ， 日 清 在 68 年 推 出 「 出 前 一 丁 」 品 牌 ， 是 首 批 內 有 獨 立 調 味 粉 包 裝 的 即 食 麵 ， 首 款 口 味 正 是 麻 油 味 。


出 前 一 丁 在 香 港
在 出 前 一 丁 面 世 後 第 二 年 ， 香 港 已 有 代 理 商 榮 興 公 司 入 口 。 當 時 本 港 已 有 一 家 叫 永南 的 公 司 生 產 即 食 麵 ， 並 有 一 定 市 場 佔 有 率 ， 加 上 出 前 一 丁 每 包 賣 五 毫 至 一 元 ， 比公 仔 麵 貴 得 多 ， 初 期 並 不 受 歡 迎 ， 後 來 憑 消 費 者 對 日 本 商 品 的 信 心 ， 才 慢 慢 佔 了 上風 。
至 八 十 年 代 ， 日 清 已 佔 有 本 地 即 食 麵 一 半 市 場 ， 並 在 85 年 於 大 埔 工 業 設 廠 ， 生 產本 地 口 味 的 出 前 一 丁 。 89 年 更 收 購 永 南 食 品 ， 成 為 香 港 即 食 麵 一 哥 。 至 今 ， 香 港日 清 的 出 前 一 丁 口 味 選 擇 已 經 遠 超 日 本 ， 共 有 廿 多 種 口 味 如 XO 醬 、 海 鮮 味 、 牛 肉味 、 沙 嗲 等 。
在 所 有 本 地 口 味 中 ， 最 熱 賣 的 依 然 是 元 祖 麻 油 口 味 ， 佔 出 前 一 丁 七 成 的 營 業 額 ， 其 次 就 是 雞 蓉 味 。




日 版 ︰ 清 仔 臉 上 膚 色 泛 黃 ， 頭 髮 顏 色 偏 啞 色 。


港 版 ︰ 清 仔 皮 膚 較 白 淨 ， 頭 髮 亦 較 亮 麗 ， 而 且 有 雀 斑 ， 像 外 國 人 。


港 版 ︰ 麵 身 一 面 黃 （ 上 ） 一 面 白 （ 下 ） 。

【小克教你煮一碗美味丁】

看 到 這 條 標 題 ， 你 也 許 會 噓 我 ： 「 煮 個 丁 麵 咁 簡 單 ， 使 乜 你 教 呀 ？ 」 你 有 所 不 知 ，雖 然 每 包 一 丁 麵 背 後 都 有 教 你 如 何 煮 麵 ， 卻 有 不 少 丁 迷 有 自 家 煮 麵 的 秘 方 ， 像 著 名插 畫 家 小 克 ， 就 認 為 煮 一 丁 堪 稱 一 門 藝 術 ， 且 看 他 公 開 其 秘 訣 。

小 克 Profile
本 地 著 名 插 畫 家 ， 近 來 的 和 民 六 周 年 廣 告 和 香 港 寬 頻 廣 告 ， 都 出 自 他 手 筆 。 在 漫 長的 創 作 生 涯 中 ， 即 食 麵 是 他 最 忠 實 的 朋 友 ， 幾 乎 晚 晚 消 夜 都 煮 麵 吃 ， 最 愛 出 前 一 丁。 因 此 對 煮 麵 有 一 番 心 得 ， 稱 得 上 是 即 食 麵 達 人 。
作者: kipposhi    時間: 2007-12-16 08:23





即食麵大全【童年集體回憶】
身 邊 的 朋 友 ， 大 都 在 公 屋 中 長 大 ， 曾 經 在 天 井 喧 嘩 ， 在 球 場 奔 跑 。
那 些 日 子 ， 爸 媽 可 不 會 給 很 多 零 用 錢 ， 到 士 多 最 常 幫 襯 的 ， 除 了 贈 送 印 水 紙 的 吹 波膠 ， 扮 煙 仔 的 巧 克 力 、 還 有 隔 包 裝 、 對 麵 餅 施 以 重 拳 就 能 吃 的 福 字 上 湯 伊 麵 。

Shake Shake 味 精 麵
不 知 大 家 有 沒 有 想 過 ， 為 什 麼 只 有 福 麵 能 夠 壓 碎 即 食 ， 從 不 見 人 向 公 仔 麵 、 出 前 一丁 重 拳 出 擊 ？ 因 為 福 麵 是 完 全 炸 熟 的 伊 麵 ， 而 不 像 其 他 牌 子 ， 用 棕 櫚 油 將 麵 炸 至 硬到 根 本 咬 不 開 。 所 以 嚴 格 來 說 ， 福 麵 才 是 真 正 的 即 食 麵 ， 撕 開 包 裝 就 可 醫 肚 。
福 麵 你 我 皆 吃 過 ， 卻 沒 有 太 多 人 知 道 這 瘋 魔 小 學 界 的 即 食 麵 來 自 台 灣 統 一 集 團 。 原先 的 食 法 是 放 湯 煮 ， 後 來 台 灣 小 學 生 自 創 將 麵 餅 壓 碎 ， 灑 上 湯 粉 ， 然 後 「 Shake Shake 」 來 吃 ， 原 因 不 難 想 像 ， 香 口 又 方 便 。
說 也 奇 怪 ， 雖 然 遠 隔 重 洋 ， 那 時 又 沒 有 MSN 、 Facebook ， 香 港 小 朋 友 也 懂 得 把 麵餅 壓 碎 來 當 零 食 。 所 以 後 期 生 產 的 福 麵 包 裝 上 ， 除 了 煮 熟 和 撈 吃 ， 還 加 入 第 三 種 食法 ， 就 是 當 香 脆 小 吃 。 其 後 其 他 生 產 商 也 跟 風 推 出 類 似 食 品 ， 如 馬 來 西 亞 的 媽 咪 麵， 日 本 的 童 星 點 心 麵 ， 不 過 價 錢 不 及 福 麵 便 宜 ， 所 以 並 不 普 及 。

渡 輪 上 的 回 憶
除 了 當 零 食 ， 不 少 人 也 喜 歡 福 麵 的 傳 統 食 法 — — 放 湯 煮 。 最 能 勾 起 大 家 味 蕾 記 憶 的， 要 算 是 在 離 島 渡 輪 上 小 食 部 賣 的 餐 蛋 麵 。 有 否 想 過 為 何 他 們 通 通 用 福 麵 ， 不 用 出前 一 丁 ？ 原 因 很 簡 單 ， 由 於 福 麵 的 麵 條 完 全 以 油 炸 熟 ， 炸 透 了 的 麵 能 更 快 吸 水 分 ，用 熱 水 略 泡 浸 便 吃 得 ， 很 方 便 ， 於 是 成 了 經 典 。 名 導 演 彭 浩 翔 的 小 說 《 全 職 殺 手 》中 ， 就 借 女 主 角 阿 雯 的 口 ， 提 到 渡 輪 上 的 即 食 麵 與 別 不 同 ， 「 也 許 暗 中 混 了 點 興 奮劑 或 電 油 之 類 ， 我 不 太 清 楚 … … 教 人 會 有 點 上 癮 。 」
可 惜 和 所 有 回 憶 一 樣 ， 渡 輪 上 的 福 麵 ， 靜 悄 悄 離 場 ， 已 經 多 年 了 。
售 賣 點 ： 各 大 超 市

福 字 上 湯 伊 麵 $2.5
時 隔 多 年 ， 本 來 $1 包 的 福 麵 ， 已 漲 價 到 $2.5 ， 但 仍 然 是 即 食 麵 中 的 平 價 代 表 。 一 撮 撮 的 麵 條 香 脆 ， 鹹 香 惹 味 ， 食 完 後 的 口 渴 ， 正 是 福 麵 的 餘 韻 。
作者: dumbo    時間: 2007-12-16 11:50

I don't know if this is true.  When I was in Japan, we found out that the type of MSG is different in Jap noodles compare to HK noodles.  The Jap version uses MSG is made by extraction of natural ingredients (e.g. beans).  HK version uses MSG from mixing chemicals and no natural ingredients involved.  So the result is, eating the HK version makes you more thirsty than eating Jap version.  And because the MSG is from purifying natural ingredients, the Jap version is slightly more healthier than HK version.

So I return to Vancouver, and tested both types of noodles.  For me, Jap version is less salty and really less thirsty.
作者: puZZle    時間: 2007-12-16 15:56

WOW i never knew that...

作者: number_12    時間: 2007-12-16 21:27

用出前一丁嚟淥公仔麵？
作者: fm9610    時間: 2007-12-16 22:41

Any body know why I cannot find any Doll noodle in T&T anymore? I think it taste better than others and has more favours.



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