也 許 你 銀 彈 有 限 ， 沒 有 吃 過 Gaddi''s 稻 菊 Caprice 福 臨 門 Pierre 天 香 樓 等 名 店 ；也 許 你 口 味 獨 特 奄 尖 ， 不 喜 歡 日 本 菜 的 冰 冷 ， 討 厭 法 國 菜 的 拘 謹 ， 覺 得 街 邊 檔 太 污糟 ， 認 為 美 式 快 餐 無 文 化 … …
但 在 漫 長 的 人 生 中 ， 總 有 需 要 即 食 麵 的 時 候 ， 不 論 是 早 午 晚 三 餐 下 午 茶 小 吃 還 是 消夜 ， 它 永 遠 在 廚 櫃 中 默 默 等 候 。 自 從 首 包 即 食 麵 面 世 後 ， 即 食 麵 經 過 三 十 多 年 的 進化 ， 變 得 更 多 口 味 ， 配 料 亦 越 出 越 多 ， 今 時 今 日 吃 即 食 麵 已 不 再 純 粹 是 醫 肚 的 層 次， 而 是 生 活 的 情 趣 ， 亦 是 都 市 人 生 活 不 可 或 缺 的 一 部 分 。
即 食 麵 定 義
根 據 日 本 即 食 麵 協 會 （ Instant Ramen Association ） ， 以 及 詞 典 的 定 義 ， 即 食 麵 可 包 括 以 下 幾 項 條 件 ：
1. 麵 條 主 要 成 分 是 小 麥 （ Wheat ） 或 喬 麥 （ Buckwheat ）
2. 麵 條 曾 加 入 味 道
3. 麵 條 經 過 改 善 彈 性 的 步 驟
4. 麵 條 曾 經 脫 水
5. 有 獨 立 包 裝 的 湯 粉 、 味 包 、 配 料
6. 只 要 短 時 間 烹 調 就 可 進 食
談 到 即 食 麵 ， 怎 能 不 提 出 前 一 丁 ， 特 別 是 紅 色 包 裝 的 麻 油 味 ， 更 是 即 食 麵 中 的 王 者 。
無 論 是 半 夜 醫 肚 的 消 夜 ， 打 邊 爐 尾 聲 時 吸 盡 全 晚 湯 汁 的 選 擇 ， 上 茶 餐 廳 「 一 丁 加 三蚊 」 的 常 餐 ， 以 至 野 外 宿 營 ， 它 都 出 現 在 我 們 身 邊 ， 不 起 眼 ， 卻 重 要 。
關 於 它 ， 我 們 又 知 道 多 少 ？
來 ， 讓 我 們 開 火 煲 水 煮 個 麵 ， 等 水 滾 期 間 ， 看 看 一 丁 的 故 事 。
日 版 Vs 港 版 一 丁
多 年 來 ， 出 前 一 丁 的 麻 油 味 即 食 麵 ， 都 出 現 日 版 勝 於 港 版 的 傳 言 ， 不 少 人 都 言 之 鑿 鑿 說 日 版 出 前 一 丁 的 麵 質 更 彈 牙 ， 麻 油 味 更 香 ， 湯 底 有 麵 豉 味 。
所 以 即 使 價 錢 較 貴 ， 在 崇 光 等 高 檔 超 市 ， 日 版 麻 油 味 出 前 一 丁 仍 長 期 佔 據 銷 售 量 首五 位 。 早 陣 子 更 有 網 絡 中 人 進 行 研 究 ， 將 香 港 日 本 及 內 地 三 種 版 本 的 出 前 一 丁 以 包裝 、 重 量 、 麵 條 、 味 道 等 進 行 測 試 ， 結 果 同 樣 顯 示 日 版 更 佳 云 這 個 傳 言 ， 同 樣 令 香 港 日 清 中 人 好 奇 。 所 以 在 去 年 初 的 意 見 調 查 會 中 ， 日 清 邀 請 八位 食 客 進 行 雙 重 盲 試 ， 試 食 三 地 出 前 一 丁 ， 所 有 人 都 不 知 試 食 的 麵 條 在 哪 生 產 ， 其中 一 位 更 是 非 日 版 不 吃 的 奄 尖 女 士 ， 結 果 既 合 理 又 意 外 ：
． 內 地 版 最 差 ， 甚 至 有 「 那 不 是 出 前 一 丁 」 的 意 見 。
． 其 中 一 半 人 不 能 分 辨 出 港 版 及 日 版 ， 只 能 靠 估 。
． 另 一 半 測 試 的 人 明 確 表 示 其 中 一 碗 是 日 版 ， 但 卻 全 部 估 錯 。
難 怪 香 港 日 清 發 言 人 也 表 示 ， 雖 然 因 成 本 關 係 ， 不 同 地 區 的 麵 條 湯 粉 在 成 分 上 的 確有 差 別 ， 但 主 要 成 分 接 近 一 樣 ， 分 別 應 該 微 至 不 能 分 別 ， 只 因 香 港 人 向 來 哈 日 ， 才認 定 日 本 版 較 出 色 。
為 一 探 究 竟 ， 記 者 也 買 了 港 版 和 日 版 出 前 一 丁 來 測 試 ， 並 以 包 裝 上 建 議 的 500 毫 升 滾 水 煮 三 分 鐘 ， 得 出 以 下 結 論 。
． 日 版 麵 條 較 港 版 的 稍 爽 口 彈 牙 ， 但 差 距 不 算 十 分 明 顯 。
． 日 版 的 麵 身 較 完 整 ， 煮 麵 時 脫 下 的 麵 碎 很 少 ， 但 這 表 示 賣 相 較 佳 ， 和 味 道 無 關 。
． 論 湯 底 ， 日 版 的 味 道 較 濃 ， 顏 色 就 和 港 版 差 不 多 。
． 有 人 說 日 版 湯 底 含 麵 豉 味 ， 記 者 完 全 嘗 不 出 來 ， 包 裝 上 也 沒 有 寫 含 麵 豉 成 分 。
結 論 ︰ 單 講 味 道 ， 日 版 一 丁 麵 條 較 彈 牙 ， 湯 頭 較 濃 ， 而 且 賣 相 較 好 ， 的 確 較 港 版 優勝 些 少 。 不 過 一 分 錢 一 分 貨 ， 日 版 一 包 要 $6 ， 港 版 只 賣 $3.6 ， 相 差 近 一 半 。 因 此論 抵 食 ， 港 版 反 勝 一 仗 。
一 丁 起 源
明 年 慶 祝 六 十 週 年 的 日 清 ， 是 歸 化 日 本 的 台 灣 人 安 藤 百 福 先 生 創 立 。 二 次 大 戰 後 的日 本 ， 民 間 生 活 困 頓 ， 政 府 以 美 軍 派 發 的 小 麥 粉 製 作 麵 包 ， 當 成 救 援 物 資 ， 令 本 來從 事 製 鹽 業 的 安 藤 不 滿 ， 他 認 為 應 該 製 作 麵 條 ， 才 能 保 持 日 本 傳 統 ， 所 以 自 家 開 始研 究 製 麵 ， 並 成 立 日 清 公 司 。
1958 年 8 月 25 日 ， 日 清 推 出 首 款 雞 味 即 食 麵 。 因 為 製 作 麵 條 時 已 加 添 味 道 ， 包 裝內 不 含 味 粉 湯 包 ， 每 包 售 價 35 日 圓 ， 並 以 「 一 加 熱 水 ， 兩 分 鐘 就 食 得 」 為 口 號 。
由 於 價 錢 經 濟 又 方 便 ， 雞 味 即 食 麵 大 受 歡 迎 ， 明 星 食 品 、 三 洋 水 產 都 加 入 戰 團 ， 展 開 割 價 戰 ， 日 清 在 62 年 更 曾 控 告 多 間 公 司 抄 襲 。
為 迎 擊 對 手 ， 日 清 在 68 年 推 出 「 出 前 一 丁 」 品 牌 ， 是 首 批 內 有 獨 立 調 味 粉 包 裝 的 即 食 麵 ， 首 款 口 味 正 是 麻 油 味 。
出 前 一 丁 在 香 港
在 出 前 一 丁 面 世 後 第 二 年 ， 香 港 已 有 代 理 商 榮 興 公 司 入 口 。 當 時 本 港 已 有 一 家 叫 永南 的 公 司 生 產 即 食 麵 ， 並 有 一 定 市 場 佔 有 率 ， 加 上 出 前 一 丁 每 包 賣 五 毫 至 一 元 ， 比公 仔 麵 貴 得 多 ， 初 期 並 不 受 歡 迎 ， 後 來 憑 消 費 者 對 日 本 商 品 的 信 心 ， 才 慢 慢 佔 了 上風 。
至 八 十 年 代 ， 日 清 已 佔 有 本 地 即 食 麵 一 半 市 場 ， 並 在 85 年 於 大 埔 工 業 設 廠 ， 生 產本 地 口 味 的 出 前 一 丁 。 89 年 更 收 購 永 南 食 品 ， 成 為 香 港 即 食 麵 一 哥 。 至 今 ， 香 港日 清 的 出 前 一 丁 口 味 選 擇 已 經 遠 超 日 本 ， 共 有 廿 多 種 口 味 如 XO 醬 、 海 鮮 味 、 牛 肉味 、 沙 嗲 等 。
在 所 有 本 地 口 味 中 ， 最 熱 賣 的 依 然 是 元 祖 麻 油 口 味 ， 佔 出 前 一 丁 七 成 的 營 業 額 ， 其 次 就 是 雞 蓉 味 。
日 版 ︰ 清 仔 臉 上 膚 色 泛 黃 ， 頭 髮 顏 色 偏 啞 色 。
港 版 ︰ 清 仔 皮 膚 較 白 淨 ， 頭 髮 亦 較 亮 麗 ， 而 且 有 雀 斑 ， 像 外 國 人 。
港 版 ︰ 麵 身 一 面 黃 （ 上 ） 一 面 白 （ 下 ） 。
【小克教你煮一碗美味丁】
看 到 這 條 標 題 ， 你 也 許 會 噓 我 ： 「 煮 個 丁 麵 咁 簡 單 ， 使 乜 你 教 呀 ？ 」 你 有 所 不 知 ，雖 然 每 包 一 丁 麵 背 後 都 有 教 你 如 何 煮 麵 ， 卻 有 不 少 丁 迷 有 自 家 煮 麵 的 秘 方 ， 像 著 名插 畫 家 小 克 ， 就 認 為 煮 一 丁 堪 稱 一 門 藝 術 ， 且 看 他 公 開 其 秘 訣 。
小 克 Profile
本 地 著 名 插 畫 家 ， 近 來 的 和 民 六 周 年 廣 告 和 香 港 寬 頻 廣 告 ， 都 出 自 他 手 筆 。 在 漫 長的 創 作 生 涯 中 ， 即 食 麵 是 他 最 忠 實 的 朋 友 ， 幾 乎 晚 晚 消 夜 都 煮 麵 吃 ， 最 愛 出 前 一 丁。 因 此 對 煮 麵 有 一 番 心 得 ， 稱 得 上 是 即 食 麵 達 人 。
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發表於 2007-12-16 08:22
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