http://news.mingpao.com/20090616/caa1.htm
穗酒樓被揭骯髒黑幕
地拖放砧板 鍋中洗掃帚 腳踏菜台
【明報專訊】「食在廣州」為不少港人津津樂道，但目前在廣州酒樓飲食卻真的要小心為上。廣州有媒體近日派出多名記者以員工身分到部分酒樓做臥底暗中調查，揭發出當地餐飲業衛生情甚差的黑幕。如砧板上修理骯髒舊地拖、鍋中洗掃帚、員工廁所旁赤手撕雞、用瀝油網篩清理下水道、漂白粉洗碗碟、大廚向灶台吐痰等等。
《新快報》早前派出6名記者早前以應聘方式分別進入多家酒樓食肆「臥底」調查，涉及湘菜、粵菜、日韓菜等多個菜系，有高級酒樓、大牌檔、大型連鎖店等，他們當過服務員、傳菜員，廚房雜工，時間先後長達兩個月。
底查多家食肆
一名記者在當地知名連鎖湘菜館當了兩天廚房雜工。他發現廚房所有員工都直接用手在原料和成品菜中抓來抓去，從未見過他們戴手套。有時師傅懶得繞路竟在料理台上踏過，台上因此糟蹋得髒不忍睹；但有廚師把一條處理好、預備烹調的魚扔在剛剛踩過的台上，魚在台上滑了近10厘米被另一廚師扔進鍋裏，隨後有豆腐、筍乾、青菜之類已洗淨的菜先後滑過污濁工作台直接被送進鍋中。
蒸飯製作過程也不乾淨，廚師先將一塊黃色布鋪在排水渠上，把浸泡的米倒在上面瀝乾水，然後用布把米包起來，用力絞乾米中剩餘水分，接就上鍋蒸。讓人惡心的是那塊布，因為實在髒得不成樣子。但它還有另外一個功能：魚下鍋前都得用布擦乾身子。
用坑渠布洗米抹魚
令記者目瞪口呆還有一件事，爛拖把竟放在切菜砧板上！只見一名員工操起菜刀，在砧板上削地拖棍，刀起刀落，木屑翻飛，棒子一端很快被削小，該人拿起骯髒不堪的拖把布頭在砧板上操作，無人制止。廚房快收工了，一個小師傅搞衛生，只見他往炒菜鍋中倒水，然後拿起掃地的骯髒掃帚在鍋裡蘸了點水，然後開始刷一堵沾滿油煙的牆，每刷幾下牆就在鍋裏洗洗掃帚，動作非常熟練。
報道稱，該酒家廚房主管潘師傅給員工訓話時，說到酣處頓了一下，轉過身吐了一口痰，他身後是灶台，是放炒菜鍋地方，潘師傅訓話全程一共兩次轉身吐痰。 |
發表於 2009-6-15 13:06
| 