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回復 67# 布小熊

I miss this Authentic Kind of 夾餅 from Hong Kong. I only tried this once or twice.

據網上搵倒o既資料 :

這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。

砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。

繼續網上搵倒o既資料 :早在六、七十年代，香港街頭一度流行稱為「潮州冷糕」的砂糖夾餅，現在卻日漸式微，在香港已難找到，甚至要到澳門才找得到。
其實要製作潮州冷糕並不困難，材料只是麵粉、發粉和水，將材料攪拌成麵粉漿，倒進特製的圓形平底鍋裡，然後放到炭爐上面蒸焗烘烤，不消五分鐘就可以做好冷糕了。
將冷糕從鍋裡拿出來後，平放在檯面上，灑上砂糖、芝麻和花生粒，然後將冷糕切開對疊成半圓形後，再切成三角形的小塊，就完成了一件件香甜的潮州冷糕了。潮州冷糕製作時沒有加入雞蛋，卻有很像蛋糕的香味，入口有很濃香的花生和芝麻香，帶有絲絲砂糖的甜，外脆內軟，帶有點靭性，新鮮做好時，內餡軟綿香甜，非常好吃。
冷糕的式微，大概是因為利潤少，夏天買來吃的人也不多，很少人願意做這種生意，所以漸漸被雞蛋仔和格仔餅取代了。