Q1.多久上一次市場，一次會採買多久的份量？
涂蒂雅表示，她是上班族，平日有工作在身，所以一周上一次市場，買足一周所需的食物量。若是家庭主婦，則建議一周可上二到三次市場，因食材還是愈新鮮愈好，畢竟冰箱一次存放太多食物，保鮮效果就會打折。
若想買魚蝦貝等水產，建議越早到市場買越好，即使水產下方放了冰塊，時間久了仍會影響新鮮度，尤其到了夏天更易孳生細菌。
Q2.習慣上傳統市場買水產還是超市賣場，為什麼？
涂蒂雅說，傳統市場和超市賣場各有利弊，以她來說，習慣到傳統市場採買，因她能早起去市場，愈早去食材愈新鮮。不方便趕早市的上班族，則建議到超市採買，尤其是魚蝦貝類等水產的新鮮度更重要，就應買冷凍水產。
只是，傳統市場的攤位較多、可貨比三家，超市賣場就比較困難，除非跑很多間超市賣場，但並不方便。此外，「傳統市場可以殺價，比較便宜啦！」
Q3.採買魚類的挑選原則？
1.注意保鮮溫度：注意保存保鮮的溫度，若是傳統市場，需注意放魚的檯面上一定要有冰塊維持低溫；超級市場內需注意冷藏及冷凍溫度是否符合標準。
2.看鱗片緊密度：若是整條魚，其魚鱗和魚肉之間要緊密；切片魚盡量在購買前再請老闆切片，比較新鮮。
3.摸摸看彈性：魚肉要結實有彈性，用手按壓後會彈回。
4.魚眼有光澤、魚鰓要鮮紅：魚眼睛要明亮有光澤，白濁代表不新鮮。
5.聞一聞氣味：魚身不可有腐臭腥味及刺鼻的化學味。
7.冷凍魚注意冰晶：若是冷凍魚，最好摸起來硬硬的，避免買冰晶結得太大顆、表面覆蓋像剉冰一樣的霜，代表曾反覆解凍又冷凍，新鮮度打折。
Q4.習慣採購哪些魚類？
涂蒂雅表示，只要是當季盛產的魚類，就像一般蔬果一樣，都是最新鮮且營養價值最高。想攝取豐富的DHA、EPA，可選吃深海魚，只是深海魚算是食物鏈後端，重金屬汙染較多，若有這方面的疑慮，可改選秋刀魚或鯖魚，DHA一樣豐富，而且售價相對便宜。
▇ 帶殼海鮮類的挑選原則
1.貝類
牡蠣：形狀完整、不黏手、汁液不混濁、肉質有彈性。
文蛤、蜆：要買活貝，且口器（類似蛤肉）要稍微伸吐出來。不買閉殼、殼全打開或不完整的產品。
2.蝦類
●蝦殼要有光澤。
●蝦殼不能變黑或有白斑。
●蝦身要完整，不頭身分離。
●蝦肉應結實有彈性。
●會跳的活蝦不一定好，少數不肖業者會加入興奮劑，易影響蝦肉品質，且吃了對健康不好。
3.蟹類
●蟹身完整沒斷肢。
●選重量較重的蟹類，肚子應沉沉，而非空空的。
●公蟹腹部顏色泛白較佳，母蟹則應選腹部泛黃者。 |
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發表於 2016-4-4 22:36
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