椒麻雞
去骨雞腿1隻、白芝麻少許、
檸檬汁適量
醃料：
醬油、米酒、花椒粉各少許
太白粉少許
醬汁：
魚露1大匙、水2大匙、
蔥末少許、香菜末1小匙、
蒜末1茶匙、
花椒粉1/4茶匙、
辣椒末1茶匙、糖1茶匙
製作方法:
1. 高麗菜切絲、檸檬切1/3、香菜切末、蒜頭切末、辣椒切末、蔥切末，雞腿去骨。
2.去骨雞腿以醬油、米酒、花椒粉略醃，沾裹少許太白粉備用。
3.熱一油鍋至150度，炸做法1的雞腿至熟且表面酥脆撈起，待油溫拉高後再續炸第二次，去除雞腿多餘的水分，起鍋前在澆淋少許熱油在雞腿上去除雞腿表面的水分即可。
4.取一水晶碗加入魚露、水、糖、酒先調勻，再加入香菜末、蒜末、辣椒末、蔥末調勻。
5.高麗菜絲舖成品盤墊底，將做法3的雞腿切條舖在高麗菜絲上後，淋上做法4的醬汁，再擠上檸檬汁灑上白芝麻即可。 |
發表於 2010-10-3 01:39
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