麵粉……300克
糖漿……50克
花生油……75克
鹼水……半茶匙
白開水（與糖漿混和，比較少甜）……120毫升
做法﹕
麵粉篩過後放入大碗，然後在中央部分撥出一個洞，把糖漿、花生油和鹼水倒入洞中，慢慢攪拌均勻，並用手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。
■燕麥五仁餡︰
桂格原片大燕麥/桂格快熟燕麥……60克
開邊紅棗……400克
水……1公升
冰糖……40克
榛子……60克
腰果……60克
夏威夷果仁……60克
大粒青提子乾……60克
葵瓜子……40克
做法﹕
1.大鍋內燒開水，下紅棗，蓋好，中火煲一小時。
2.把煮得稀爛的紅棗放在幼篩網中，用匙羹擠壓紅棗去皮成蓉。
3.把棗蓉放在鍋內，下冰糖和桂格燕麥，慢火烹煮及攪拌直至收乾水。由於材料本身已有水分，所以鍋裏不用加水，要保持材料稠身，否則焗出來不夠結實。（圖1）
4.棗蓉煮好後待涼，把所有乾果剁碎混入棗蓉中即成。
做餅﹕
1.將揉好的麵皮分12份，每份約重45公克，然後分成每份100克餡料。將分好了的餅皮壓成薄片，把餡料放在薄片用指間的力慢慢把餅皮往上推，直至包入餡，再四周輕輕揉一下，成為一個圓形的月餅原坯。（圖2）
2.月餅原坯輕輕拍一點粉防黏，把原坯放進模裏邊，往下壓一下，即可輕鬆脫模。（圖3）
3.將印好花紋的月餅原坯放在鋪了錫紙的烤盤上，放入已預熱好200度的焗爐內焗25分鐘即成。（圖4）
劉晉教路﹕餡乾爽 餅夠挺
餡料要夠乾爽，否則月餅會墜不夠挺身。可先用大火焗，以保持餅皮的形狀。
See here:
http://news.mingpao.com/20100918/wba2.htm |
發表於 2010-9-17 14:45
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