美女老闆反擊蔡瀾：Omakase都要消失？

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【火鍋冇文化？】美女老闆反擊蔡瀾：Omakase都要消失？

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著名食家蔡瀾出席內地節目時，批評火鍋沒有文化價值，應該消失，其言論激起千重浪。有火鍋店負責人認為，「蔡San」漠視店家準備湯底及火鍋料的功夫，反問蔡「照佢咁講，咁Omakase（日語指廚師發辦）係咪都要消失？佢都係師傅切件魚生上枱啫。」

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火鍋店「酒鍋」負責人石珮琳雖然年紀輕輕，卻已負責營運跨國飲食集團。她表示，當初選擇在香港開火鍋店，而非中菜或異國料理，是因為覺得火鍋具香港特色，如不拘泥於特定食材，亦有多種變化。她又指，火鍋對華人而言，是親友聚餐時的首選，「唔使好似中菜咁食完就要走，可以慢慢食、慢慢傾，外國客人都好欣賞。」

「酒鍋」主打精緻火鍋，除有傳統的沙嗲、麻辣湯底外，更有花逾10小時燉製的佛跳牆湯底，及各式全人手製作的餃子、肉丸。石認為，不應以席上的進食方法，來衡量料理背後所花的心機，因為簡單如魚蛋、車仔麵等平民美食，背後或都蘊含繁複的工序，這一切也是師傅希望客人感受到的心思。

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被問到會如何回應蔡瀾的主張時，石笑道自己很尊重這位前輩，但指對方可能不太熟悉火鍋。她更以蔡最愛的日本料理開玩笑，「照佢咁講，咁Omakase係咪都要消失？佢都係師傅切件魚生上枱啫。」她續道，自己絕無輕視日本料理的意思，因為不少壽司師傅都花不少時間訓練刀工，乃至揀選食材的眼光。

亦有市民及國內遊客認為，火鍋是冬日必吃的菜式，不應消失。來自西安的趙小姐表示，北方天氣寒冷，故飲食文化中，火鍋佔相當重要的地位，直言「如果沒有火鍋，那叫我們吃甚麼？」她又表示，不認同蔡瀾的說法，認為火鍋是中國人團圓聚餐的象徵，她冬天也會每星期吃最少一次火鍋。

市民吳小姐則指喜歡打邊爐，認為三五知己能夠坐在一起吃飯，「開心咪得囉。」她又指，如有能力能令世上一種食物消失，她會選擇氣味並非人人接受的榴槤。不過，同行的陳小姐表示，自己不太喜愛打邊爐，因為吃完之後，頭髮及衣物也會沾滿味道，「但都唔使講到要消失嘅。」