米芝蓮「新星」歎通脹失控

米芝

本帖最後由 peter236 於 2010-12-2 18:10 編輯

米芝蓮「新星」歎通脹失控

http://www.singtao.com/yesterday/loc/1203ao04.html

恆河咖喱屋老闆謝添熀跌低過再翻身，親力親為，努力提升餐廳水準。

　　(星島日報報道)港澳飲食界新一份「成績表」米芝蓮指南昨日出版。今年有更多平民化地道食肆晉身星級行列，包括首間獲評一星級的印度餐廳恆河咖喱屋、何洪記、一點心等，都是數十元便有交易。不少星級食肆表示，不會因獲評級而坐地起價，但近日食材來貨價急劇上漲，加上租金持續上升，都面臨重大加價壓力，意味市民將要付出更多才可品嘗美食。

　　《港澳米芝蓮指南2011》已第三年出版，共收錄二百五十三間港澳推介餐廳，香港佔二百一十五間，其中本港上榜食肆再激增六十四間；合共有六十家食肆獲星級評定，當中不乏大眾化餐廳（表）。本地魚翅酒家「新同樂」首度躋身三星級餐廳之列，令本港三星食肆增至三間。

　　雖獲評為
星級食肆，「身價」上升，但食肆負責人普遍表示不會因此加價，反而食材、租金急劇上漲，才是他們面臨加價的共同壓力。

　　獲米芝蓮一星級評鑑的東大街恆河咖喱屋，老闆謝添熀形容，食材價格大幅上漲，「通脹十分誇張，甚至已失控！」他舉例，年半前一包二十五公斤奶粉買入價五百元，昨天已高逾一千六百元，升幅達兩倍，因此於暑假期間已加價兩次，加幅約百分之三至五，彌補成本上升。

　　他坦言唯一慶幸與業主相熟，對方以友情價月租五萬元，租出現時約六百呎鋪位，較東大街其他店鋪租金便宜一大截，「附近有一間店只得數百呎，月租卻要七萬元，簡直荒謬。」他坦言，本港租金太高，寧願到深圳開分店，也沒打算在本港大展拳腳。

　　由去年屬推介類別，升級到一星的何洪記，招牌菜雲吞麵剛於昨天加價一元至二十九元，老闆娘何馮惠明解釋與「摘星」無關，「食品來價差距太大，食油每次入貨都十元幾元的加價，乾瑤柱亦升了五成，即使加了價，利潤也減少。」她指材料價格上升，已令利潤下跌一至兩成。

　　至於去年首度晉身星級食肆的「添好運點心」和「阿鴻小吃」，今年續獲評為一星級餐廳，同樣指有加價壓力。添好運負責人麥桂培表示，自去年奪星後人客有明顯增加，不過礙於地方淺窄，實質營業額只增加約一成。他擔心油麻地老鋪會被加租，因此有加價打算，暫未定加幅。

　　阿鴻小吃老闆黎偉鴻指，為了保持品質，不欲將價就貨，故部分食品已加價一至三元，「來貨價加得好勁，尤其是肉類。」　

　　今年有三間食肆被「褫奪」星級評價，分別為時尚中菜「胡同」、扒房「Morton's of Chicago」及時尚意式菜「The Drawing Room」；由兩星降級至一星的食肆亦有三間，分別是粵菜「福臨門」、「香宮」及法國菜「珀翠」。
2010-12-03

peter236

金牌老友 (超級)

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發表於 2010-12-2 18:03 | 只看該作者

本帖最後由 peter236 於 2010-12-2 18:07 編輯

米芝蓮新星齊加價抗通脹

13新增食肆摘星名單趨平民化

http://news.mingpao.com/20101203/gba1h.htm

【明報專訊】新一年度的米芝蓮港澳飲食推介名單昨日出爐（見圖），今年收錄了257間來自香港的餐廳和酒店，當中有13間新增食肆得到星級評鑑，並有愈來愈多地道的食肆上榜。3間新獲選為1星（最高3星）的平民化食肆，預料生意會因此受惠，同時慨嘆通脹來勢猛，除維持品質留客爭生意外，早前已抵禦不了加風並已將成本轉嫁客人。

恆河﹕加風20年來最誇

「今年的加風，是我做了20年（飲食生意）以來最誇張的一年。」今年新成為1星食肆的筲箕灣恆河咖喱屋老闆謝添熀說，因要做印度咖喱，故需要不少奶粉做乳酪、醃料等，但價格由一年半前的每25公斤售500多元，升至近日的1600多元，升幅兩倍，雖然他沒打算在成為星級食肆後加價，但食物價格其實早於今年暑假便因通脹而調高約5％。

他說，筲箕灣東大街的舖租亦升得厲害，幸他與業主相熟，租金才較優惠，但他亦無打算在港再增加分店數目，反而正打算轉戰深圳市場。

何洪記﹕盈利跌盼保家業

另一升級成1星食肆的銅鑼灣何洪記麵店，老闆何太坦言近期港元貶值，加上通脹，令食材價格上漲，如乾瑤柱便貴了五成，「油每次來貨亦加10元……加價現時都不會通知」。因此，其招牌雲吞麵在本月1日起，剛由28元加至29元。店舖是家族擁有，但租金升，亦難免增添成本，即使加價，盈利仍下跌一至兩成。她坦言，仍繼續做，主要是希望能保住老爺奶奶留下60多年的金漆招牌。

一點心﹕生粉漲價逾倍

同樣屬平民級的1星食肆「一點心」，老闆楊國樑亦慨嘆經營成本不斷升，位於太子的店舖面積雖只有1000方呎，但開業兩年，舖租已由5.3萬調高至 6萬元。他說，明年租約期滿，希望舖租最多只加兩成。除了舖租，他指雞蛋、糖及油等原材料價格亦上漲近三成，生粉更升逾倍。雖然食肆走大眾化路線，但無奈下也只好將部分點心價格調高2元，如蝦腸由16元加至18元。

利小館﹕中央廚房減成本

通脹不僅對小型食肆造成衝擊，連大型集團亦要變招應付。利苑飲食集團旗下的「利小館」，開業短短4、5個月即成為1星食肆，集團高級市場部經理伍美慧表示，利小館走大眾化路線，價錢較利苑酒家低兩至三成，有計劃在未來5年將分店增至20間。

她解釋，這除了是因為走高檔的利苑酒家在港已有10家分店，相對較飽和外，亦希望可利用中央廚房，集中採購，降低成本。

她指集團除面對食材價格上漲，租金亦是一大負擔，可佔成本四至五成。利苑飲食集團今年共有8間在港澳的食肆獲星級，但她笑言業主未必會因此在續租約時特別留情，即使是最溫和的，亦要加一至兩成。不過，她指利小館在短期內不會加價，又相信獲星級評級後，生意可以受惠一至兩成。