薯片致癌物 珍珍超標破紀錄 致癌物, 薯片

lo_pak

(經濟日報)2010年12月16日 星期四 06:00


【經濟日報專訊】

薯片愈薄愈脆愈高危，本港90款薯片、炸薯及穀類早餐，幾乎全部驗出可能致癌的丙烯酰胺，當中內地生產的珍珍薯片，含量更創歷來紀錄，快餐炸薯則Burger King含量最多。

食物安全中心推算港人攝取丙烯酰胺量，達須高度關注程度，消委會籲不吃「高丙」薯片是最好。

食物安全中心於6至7月在市面抽查90款香脆零食、炸薯及焗薯、餅乾、穀類早餐等食品，結果僅得明輝印尼蝦片沒有驗出可能令人患癌的丙烯酰胺。


港人攝取量 達高度關注程度

當中以源自中國的珍珍燒烤味薯片的丙烯酰胺含量最高，達3,000微克（以每公斤計，下同）；在06年的同類測試，來自馬來西亞的珍珍薯片僅含800微克。珍珍薯片代理香港百宜昨回覆，不作任何回應。

至於第二位的Orion魚仔餅，則含有2,100微克丙烯酰胺；第9位的卡樂B燒烤味薯片含570微克，上次研究則有1,000微克。

在快餐炸薯類別中，以Burger King的丙烯酰胺含量最高，達890微克。至於麥當勞薯條的含量，則由上次的520微克減至今次的370微克，肯德基亦由850微克，減至74微克。

食物安全中心首席醫生蔡敏欣重申，丙烯酰胺沒有安全食用量，吃得愈少愈好，而以港人食物消耗量推算，一般及高攝取量者的丙烯酰胺暴露限值分別為1,385及261，數值愈低則愈高風險，此水平需要高度關注。


老鼠實驗 10%會誘發乳腺瘤

蔡又稱，據糧農組織及世衞聯合食物添加劑專家委員會（JECFA）資料，大鼠實驗中，每公斤體重每日攝取310微克丙烯酰胺，誘發乳腺腫瘤機會達10%，而老鼠攝取180微克則有10%機會誘發哈氏腺腫瘤。

消委會宣傳及社區關係小組主席何沛謙直言，雖然薯片「好好食」，但市民要提高警覺，始終不吃是最好的預防方法。

港大臨床腫瘤學系榮譽教授岑信棠則表示，一般煎炸食物都較大機會含致癌物，父母疼愛子女，便不應讓他們吃，自己亦要以身作則吃少一點。他說：「人生是選擇，你選擇吃薯片，還是長大後撞板出腫瘤呀？」

中大生命科學院副教授陳竟明引述美國柏克萊大學的大鼠實驗指，平均每日每公斤攝取3.75微克丙烯酰胺可致腫瘤，以嚴謹十分一的數字推算人類攝取量，即等同70公斤成人要每日攝取8.75公斤上述最高量的薯片（即逾62包）。

陳直指，薯片除了患癌風險，吃如此多高脂、高鈉的薯片更有致胖風險，患心血管病的風險更高。

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炸薯先焯水可減害

(明報)2010年12月16日 星期四 05:05

【明報專訊】消委會及食安中心化驗不同食物，得出的結果存在明顯差異，由檢測不到，至最高每公斤含3000微克丙烯酰胺，原來這取決於樣本的材料及配料。以明輝牌印尼蝦片為例，由於它以木薯澱粉為主要配料，當中的天門冬酰胺及還原糖含量較少，因此製作過程沒有產生丙烯酰胺。


木薯澱粉為主 明輝蝦片無丙烯酰胺

丙烯酰胺主要是食物受熱時在表面形成，由於又薄又脆的食物，其水分含量低及表面面積與體積的比例相對大，含較多丙烯酰胺，因此，以馬鈴薯切片製成的薯片便會產生大量丙烯酰胺。食安中心建議，避免儲存馬鈴薯於6℃以下，處理時可以較低的溫度煎焗，或在炸薯時先焯水，去掉部分還原糖然後才油炸，都可降低丙烯酰胺的產生。

中心指出，在油炸芋頭前，先沾上薄粉漿作為保護屏障，亦能減低芋頭的水分流失及芋頭表面褐化，減少丙烯酰胺。至於零食麵及粟米脆片，其主要成分為小麥粉或粟米粉，其天門冬酰胺含量一般較以大米為原材料的米餅高，丙烯酰胺含量因而亦較高。

另一款首選牌麥麩片，其丙烯酰胺含量亦有每公斤460微克，則可能是由於其配料含蜂蜜，而蜂蜜中葡萄糖及果糖為還原糖，故有可能在高溫加工時產生較多丙烯酰胺。