[中餐館] 求好食既四川擔擔麵. 川菜, crystal, 小四川

rainbow-davie

以前 SABA 路HSBC 附近間川菜館D 擔擔麵. 好鬼正. 香辣麻, 正到死. 又無芝麻醬(無係好, 芝麻醬 脹住個胃又keep住D辣, 好辛苦).
執粒轉手後, 就走左樣.  試過小四川, crystal mall & burnaby, Alexendar road  幾間川菜, 無間好食.  唔知邊個有好介紹?

rainbow-davie

one is Szechun, one is Northern China.

From Wiki:

担担面是中國四川的特产小吃，得名於挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。
担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

炸酱面是北京的一种地方特色食品，用煮面条和炸酱混合，食用时将面条和炸酱混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。老北京也有顺口溜记述了炸酱面的配料：
青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。


Very different.

lo_pak

有無人知道究竟點解叫"擔擔"，乜野係炸醬?

imvitasoy

擔擔麵，炸醬麵.... 都沒有正宗，不同做法可以完全不同

rainbow-davie

老四川, just went there few times this year.  Ok wor. Not bad.  
But surprising, THere is one in Crystal Mall "川東".  the one in the alley, has 擔擔麵 and 紅油抄手.  Both are good.    so far, the best one I have tried for these two food in recent 5 years.

emailyahoo

回復 16# rainbow-davie

你有無試老四川？或者恩榮隔離果間（唔記得個名）？我諗是你鍾意果款。

emailyahoo

我心目中的正宗四川擔擔麵，好似係細細碗的，係辣好多，有少許酸味，花生醬一定有，很少湯，有點似亁撈，不過據蔡灡的說法是沒有正宗的四川擔擔麵的，因為間間都話自己正宗。所以究竟是亁是濕，有肉末沒肉末，花生醬和辣味的比例，仍是一個謎！我自己則喜歡有湯，多花生醬，少辣，少酸，有肉末，應該就是你們說的上海款。hehe!

rainbow-davie

hmmm Shanghai 擔擔麵?  sigh.. not that I'm looking for.. 四川擔擔麵 .. i want to find the best one.

布小熊

回復 14# emailyahoo
Photo take at 川味館
四川擔擔麵


Lan Fa Tofu


I think they serve modified Shanghainese 擔擔麵. If they don't call it 四川擔擔麵 I would have different expectation.

emailyahoo

I am still in shock...
First time eating totally NOT spicy 四川擔擔麵...
From the menu and one of t ...
布小熊 發表於 2012-1-5 20:47

哈哈！其實我已好耐無去，不過記憶中佢地個改良擔擔麵是ok的，其他餸就非常麻麻！對不起，誤導咗你