天朝又一鉅獻：麵館用“牛肉膏”添加劑90分鐘讓豬肉變牛肉 小吃店, 合肥

Lik

http://news.163.com/11/0413/08/71GPSGM600011229.html

麵館用“牛肉膏”添加劑90分鐘讓豬肉變牛肉
2011-04-13 08:52:10
來源: 中安在線 (合肥)

核心提示：近日，合肥工商部門發現市場上廣泛流傳“牛肉膏”添加劑，可以將雞肉加工成“牛肉”。 市民透露，這種'牛肉膏'不僅在小肉鬆作坊中使用，在一些小吃店也是'公開的秘密'，有部門稱情況若屬實將查處。 醫生稱長期使用添加劑可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。
◎豬肉變身“牛肉”只要1.5小時

◎燒烤小吃熟食店為主要銷售群

◎有關部門稱情況若屬實將查處

先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上一層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉醃製出來，然後像平時煮肉食品一樣加熱，豬肉就能變身牛肉！ 這是目前合肥市場上出現的一種名為“牛肉膏”所起的“神奇”作用。

近日，合肥市工商部門在查處一批劣質肉鬆時發現，一些小作坊竟然能將雞肉加工成“牛肉”。 原本味道完全不同的雞肉，如何會有地道的牛肉味呢？

12日，一位市民的爆料解開了記者的疑問。 據他介紹，這是“牛肉膏”的“功勞”。 該市民說，“這種'牛肉膏'不僅在小肉鬆作坊中使用，在一些小吃店也是'公開的秘密'”。 “這種'牛肉膏'還能將豬肉變成牛肉。 ”“相比較而言，豬肉變牛肉更普遍。 ”

4月12日，記者以拉麵館老闆身份對合肥一農產品批發市場進行了暗訪。

一家大型調味品店的女老闆表示店內有兩種牛肉膏可供選擇，記者看到，對方拿出的牛肉膏分兩種，呈圓筒狀和瓶狀，名稱均為牛肉膏精。 不過，數米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味，分量均為500克。 據介紹，要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名為“麥芽酚”的香料。 女店主稱可以根據廠家建議的1%至3%的用量醃製，也可以自己酌情增減。 “通常而言，一瓶(500g)可以醃製50斤左右的豬肉。 ”

以豬肉為例，目前合肥市場上，新鮮豬肉的價格為11元/斤，牛肉的價格達到20元/斤。 一次醃製50斤豬肉就可以節省接近500元。 市場上熟牛肉的價格達到了35元/斤以上，即醃製50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。

據女店主介紹，到她家購買這種添加劑的主要是麵館、大排檔以及熟食店。 “像這種'牛肉膏'，一般路邊的牛肉麵館、做牛肉加工的廠家用的比較多，羊肉膏賣往燒烤店。 ”

“另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧，”女店主稱，一些熟食店和早點攤也是這些添加劑的大客戶。 “熟食店買添加劑可以讓滷菜更加好看，而一些早點攤因為採購的肉質不好，也會採用這些東西增加肉的香味。 ”

記者最終以40元的價格買下了女店主介紹的叫價45元的牛肉膏，對方又送了若干袋透骨增香劑。 據介紹，這個增香劑的作用與麥芽酚相似，但效果更好。

到底這個牛肉膏的效果如何？ 記者決定親自做番實驗。 按照店主所訴步驟，記者首先買來新鮮的豬肉，將其一分為二。 將其中一塊豬肉用牛肉醬和增香劑醃製了30分鐘，醃製好後，肉的表面已經呈現出與牛肉相似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。 然後加水用小火慢燉了1.5個小時，待鍋內的液體呈現出濃稠的糊狀，“牛肉”也就大功告成了。

此時，呈現在記者面前的豬肉，已很難看出原來的影子，與牛肉並無二致，再加上一股濃烈的牛肉香味，幾可亂真。 而另一塊未用牛肉膏醃製的豬肉經水煮後呈白色，味道也遜色很多。

12日下午，記者聯繫了合肥市畜牧水產局，工作人員稱如果查證屬實，將聯合相關部門查處“假牛肉”。 該工作人員建議記者致電質檢部門。 質檢部門建議記者向12315反映，記者幾次打電話都沒有撥通。

省立友誼醫院腎臟內科主任張洪旭說，“添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”張洪旭建議，市民在選購食品時盡量不要購買顏色鮮豔的熟食等。

□小貼士：如何鑑別豬肉和牛肉

業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑑別。 牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。 豬肉的肌肉外表微乾或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。 一般地說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。 (見習生劉忠玉)

enjoylifetoday

always think... if all these Chinese chemist can focus on more constructive research, Nobel Prize's chemist category will belong to Chinese every year

mcjohnjohn

力兄, 我完全唔覺得FiChai 兄話你廢. 佢只不過想你可以更加effective 咁釋放你既熱血本色之麻. 其實呢點我絕對贊同. 其實你講既野都好有point, o係呢個LYK 細小既論壇discuss 絕對浪費左你既心血, 龍游淺水遭蝦戲. 你真係考慮下1823 比香港政府反映一下你對政府有乜野不滿既地方, 咁樣會更有效啊!

Lik

我唔會話我有任何嘅影響力，但最少我覺得自己能夠做得到嘅就係可以透過發聲來將某啲觀點同事實嘅 awareness 提升。如果暴光率係完全無用嘅話，如果互聯網係毫無作用，咁阿爺根本亦唔需要有 Great Firewall of China 同五毛黨。

始終都係果句：你自己選擇唔去將你見到嘅不平事指出係你嘅事，但當其他人去咁做嘅時候，請你唔好去指指點點話佢廢，特別係因為今日佢幫其他人出聲，他日佢幫口抱不平果個話唔定就係你。

-力

FiChai

响forum吹水會有幾蝕底呀？俾你拗贏咗有錢落袋架咩？我都知有啲人係冇立場嘅，見人講人話、見鬼講鬼話。比喻影個靚新娘啲相就梗係靚啲啦，但係影個肥矮新娘啲相就一定醜樣啦咁。Sorry，我唔係呢個channel。都係嗰句啦，如果咁有抱負，唔好响度齋講，因為就算俾你贏晒，你根本都冇改變到個世界。不如真係坐言起行，諗吓點將夢想實行把啦。

FiChai

個頭像幅相好似唔錯﹐有無大相睇?
librazhy 發表於 2011-4-13 23:21

多謝欣賞！不過睇全(大)相要好貴架喎.... LOL

chunsh

用返你同樣嘅態度語氣： 煙仔夠合法啦，咁又唔見你一日食十七包？

阿力，唔好响人哋同你有不同意見嘅時候 ...
FiChai 發表於 2011-4-13 21:44

    我係你﹐就留番啖氣﹐暖下肚好過喇

rockypath

我反而覺得冇左力兄就會少左好多討論話題就真~
mcjohnjohn 發表於 2011-4-14 00:16

Like.

mcjohnjohn

I just wish he can keep quite for a moment so that I can discuss with other people normally.
rockypath 發表於 2011-4-14 16:14

佢keep 唔keep quiet 都唔會阻大家討論既. 正如Peter 仔果d post, 根本唔會有人理, 你放心繼續討論啦! 我反而覺得冇左力兄就會少左好多討論話題就真~

rockypath

乜你對佢咁好既? 好多人都係諗住等佢繼續沉淪落去架乍...
mcjohnjohn 發表於 2011-4-14 00:04

I just wish he can keep quite for a moment so that I can discuss with other people normally.

P.S. If he wants to challenge me in a rational way, I welcome. Keep barking like a head-less mad dog, it is meaninglessly annoying.