波士頓蜆肉周打湯
雖然還有個多月才到聖誕節，但韋太希望提早教授一些簡單的西餐菜色、慶祝節日的派對美食及甜品。好讓大家有充足的時間去練習。屆時，大家就可以親自下廚，煮一頓燭光晚餐，與愛侶渡過一個甜蜜又浪漫的聖誕夜。那是否好過出街和人迫之餘，又要花高昂的價錢食一頓聖誕大餐？
所以，每逢星期三，大家一定要到訪「我家私房菜」，跟韋太一齊分享煮食的樂趣！
今期先教授大家煮一個基本忌廉湯底，學成後，大家可以自行配搭其他餡料，改做其他忌廉湯。是不是沒有介紹錯呢？
材料 (4-6位用)： 急凍蜆肉150 克、西芹、甘荀、洋蔥各40克、薯仔1個(去皮，切粒)、火腿2片(切粒)、梳打餅適量(放湯面)
忌廉湯底材料： 牛油50克、菜油30克、麵粉70克、清雞湯1300毫升、牛奶250毫升、鮮忌廉2湯匙
調味料： 白酒、鹽(1/4茶匙)及百里香香草各少許 忌廉湯底做法：
燒熱小鍋，加入菜油及牛油，煮溶。將麵粉加入，用慢火炒約1分鐘成麵糊狀，然後將雞湯分2至3次加入，用手動蛋拂將麵撈推散。待湯滾起後，慢慢加入牛奶拌勻，最後下白酒、鹽及香草，慢火再煮約5至10分鐘即成。
做法：
1. 將蜆肉汆水，備用。
2. 將西芹、甘筍、洋蔥、薯仔及火腿洗淨切粒，備用。
3. 燒熱鑊，落油2湯匙，將雜菜及火腿加入略炒片刻，然後加入少許鹽，炒勻。
4. 將已炒好的材料加入已煲好的忌廉湯底內，再煲約10分鐘，最後加入鮮忌廉，湯面放上梳打餅即成。
韋太小貼士：
1.炒麪撈一定要用慢火炒，否則炒濃湯底變黑、麪糊起粒及難成糊狀。
2.湯底可以不用雞湯，並改用清水。
3.如覺得湯底太稠，可以自行再加入適量滾水煲至滾起。
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發表於 2011-11-8 13:55
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